扬州富春集团欢迎您！

对于扬州来说，有很多名词可以定义。扬州有着烟花三月的美景，也有着二分明月的诗意。当然，提到扬州，还有令人垂涎欲滴的淮扬美食。昨日下午，由扬州晚报策划主办的“秋天的朗读者”活动，在格桑花举行了以“美食”为主题的活动。本次活动邀请了著名淮扬菜大师居长龙、扬州富春饮服集团总经理徐颖宏，分享他们的美食故事。

朗读者居长龙

朗读作品读《居氏淮扬食单》有感

“舌尖”之后成名人

淮扬菜系是扬州的骄傲

对于很多人来说，认识到扬州淮扬菜大师居长龙，大都是通过纪录片《舌尖上的中国》。居长龙笑称，现代传播手段，对于传统技艺的提升有着很大的帮助。到现在为止，他走在路上，都会被很多人认出来，还被要求合影。当初《舌尖上的中国》第一季播出后，居大师的片段足足有十多分钟，他也成为出镜时间最长的一位淮扬菜大师。

“这不仅仅是对于我个人的认可，更是对于淮扬菜的认可。”居长龙说道。

通过《舌尖上的中国》《中国美食探秘》等纪录片，大家知道居长龙有着长达30年的旅日经历。居长龙介绍，早在1988年，他就去了日本，当时出国的人很少。各个国家来扬州的人却很多，居长龙的菜做得好，就有不少国家想邀请他。

居长龙当时去日本，身份是技术指导，属于民间交流，就是推广淮扬菜。日本人对淮扬菜不了解，去的时候很艰苦，主要是语言无法交流，只好找翻译。当然，在日本吃住的条件不错，薪水在日本也算是中上，一年能够拿到16个月的薪水。老板对他的工作也很认可，经常对他拍背。在日本，拍背是代表认可。

在日本，居长龙带了30多位日本厨师，如果做得不好，就会严厉批评他们。日本厨师比较好学，不但认错，还会鞠躬。有一家日本饭店，干脆将原来“中国料理”的店名，改为“淮扬料理”。当然了，日本菜也有可以借鉴的地方，比如在装盘装饰上非常讲究。

居长龙感叹，淮扬菜系是扬州的骄傲。比如红楼宴，也有其他城市推出红楼宴，但还是扬州做得最好，也得到了红楼专家们的认可。

扬州家常菜都好吃

居大师自己最爱时蔬

居长龙说，不仅是淮扬菜系，任何菜系都在创新，创新不忘本，不能忘记淮扬菜过去是怎么做的，比如扬州炒饭、松鼠鳜鱼、狮子头，这些菜传统的烹饪方法不能丢。

最近，居长龙正在策划出版《居氏淮扬食单》，收录了120道淮扬菜的食单。他说，这120道菜是对整个淮扬菜系的一次梳理，要为下一代人做一点事情。尽管是以传承为主，但也有创新，比如一道羊肉烧鳜鱼，以前是将羊肉和鳜鱼一起烧就好了，现在是进行一些加工，增加菜肴造型设计上的美感。

“扬州人家里菜做得很好的很多，几乎每个家庭都会做红烧狮子头，秋季的栗子，春季的河蚌，都可以放进去，有的家庭水准不亚于专业厨师。”居长龙感叹，扬州有很多接地气的菜，现在的时令，吃一道蟹黄豆腐是最好的，很多人家都会做。

对于居长龙来说，什么是最爱吃的菜？居长龙说，他最爱的是素菜，马上打过霜的小青菜，吃到嘴里非常清甜。外地人说扬州人注重吃，的确，扬州人吃得也很健康，很注重食材。

朗读者徐颖宏

朗读作品富春：体味扬州生活的绝佳处

百年富春从未间断

坚守是留住淮扬菜之根

徐颖宏介绍，百年富春从创立开始，从未歇业过，这在百年老店中，也不多见。富春首先是花局，来喝茶的人多了，就创制了“魁龙珠”，持续耐泡，口感醇香。这样的茶叶，还能去腻。百年富春历经100多年屹立不倒，如今可谓是“老树新花”。

当然了，和所有的百年老店一样，富春也会遇到一些新的问题，比如食客们口味的变化和挑剔。富春有自己的定位，主要在于传承。富春起步在于创新，没有创新就没有如今的格局和影响。现在的餐饮市场，面临南来北往的顾客们，如果过分讲究传统，就跟不上时代，会失去不少年轻消费者。但是从菜品上，创新力度过大，对于菜系调整过大，也有很多顾客不认可。现在不少时尚餐饮很时髦，可是到了富春，如果有一半都是创新的，那么就会有人提意见。所以，传统比例还是比较大的。坚守传承是富春的责任，其他饭店可以随心变化，富春不可以。富春的坚守，是为淮扬菜守根。总之，百年富春，一定是“传承不守旧，创新不忘本”。

（徐颖宏签名赠书）

徐颖宏说，富春的经典菜品，就是淮扬菜的经典，比如清炒虾仁、千层油糕、三丁包子这些，都是顾客比较认可的。以前说富春，就是得胜桥富春茶社，现在富春在其他地方开了分店，市区有6家，南京、江都、宝应等地都有，现在共有十多家。有人建议，要把经典菜肴进行标准化，避免不同地方的口味不同。但是，老字号各家店都要有各自特色。老店就是传统菜肴为主，到了新店，就要鼓励创新。

文人都是美食家

来扬州必吃富春茶社

2014年，徐颖宏出版了《名人富春》，将各界名人在富春的趣闻轶事结集，为人们较全面地了解百年富春提供了生动读物。

徐颖宏说，大部分的文化人都是美食家。很多名人，都去过富春。比如莫言，当时他随中国作家代表团来富春茶社，同行有赵本夫、叶文玲、毕飞宇等人，莫言并未引起大家的过多关注。徐颖宏看到莫言，主动上前打招呼。莫言就问：“淮扬第一楼是什么意思？”徐颖宏向莫言做了介绍，富春是百年老字号，主打淮扬菜，是淮扬菜的第一楼。莫言很感兴趣。上楼之后，服务员泡上魁龙珠，又品尝色香味俱全的菜肴，莫言很高兴，吃了一半时，莫言现场题写了“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”。

再如汪曾祺先生，1986年10月应江苏文艺出版社之邀回扬，在富春吃到地道的家乡味道，即兴挥毫，两次为富春题词，其一为“富春茶点，天下第一”。

著名诗人杨炼每次来扬州，都会来富春，他写过5000多字的文章，表达他对淮扬菜的理解。他说，淮扬菜是全国菜系的高峰，富春是高峰上的顶石。

记者王鑫