端午前夕，“富春茶点制作技艺”作为江苏省唯一的非物质文化遗产项目代表入选了百度首批非遗百科。专业的百度非遗百科工作人员来到扬州富春茶社，用精美影像记录并向大众展示有着百年历史沉淀的富春茶点制作技艺，讲述传承人在技艺传承过程中的故事。

 

说到魁龙珠茶，虽为富春独创，但并非在清光绪十一年（1885）富春花局创始之初就存在。可以说它浓缩了富春经营者和富春老茶客的智慧，更包容了我国南北饮茶文化的特性。

镜头中，魁龙珠茶制作技艺传承人王秀云娴熟地展示魁龙珠茶叶配制技艺，而年长些的传承人潘学怀则向大家介绍道（配图可选用王秀云和潘学怀照片）：扬州是鱼米之乡，物产丰富，文化深厚，市民生活悠闲惬意，所以富春创始人陈霭亭在得胜桥街内开设了“富春花局”，赏花、卖花、租花，供人消遣。随着赏花人的增多，客人们聚在一起便有了饮茶赏花的需求，花局就开始供应茶水，最初茶叶使用的是浙江名茶龙井。但茶客们觉得龙井不太耐泡，续水二、三次味道就会变淡，富春老板听取客人意见后，灵机一动，想到安徽魁针味道醇厚，遂试着将龙井和魁针进行兑配。这样一来，一壶茶经数次冲泡也不觉味淡。后来，又有相当多的茶客希望再带点花茶的香味，富春掌门人想到了将花局里种植的珠兰花与绿茶窨制，并与龙井和魁针兑配。这样一来，魁针有味，龙井有色，珠兰有香，这不就是一壶色香味俱全的好茶嘛？有了好茶，还要有好的名字，于是取三种茶首字的“魁龙珠”这应运而生了，甫一推出，广受好评。魁龙珠也由此正式开启了与富春包子的最佳搭配，被誉为“一江水煮三省茶”。

这一壶扬子江水冲泡出的魁龙珠茶渗透出富春管理者的经营理念，体现出了和扬州这座灵性城市一样的包容性、多样性和统一性。

富春面点的起步和发展更是可圈可点。民国初年，掌门人聘请了面点大师“黄大麻子”等人，制作点心和煨面，供客人享用。黄师傅最拿手的就是后来被誉为扬州双绝的“千层油糕、翡翠烧卖”；尹长山、张广庆等师傅又善于花色翻新，创制出了脍炙人口的“三丁包”“五丁包”等代表作。富春面点不仅口味绝佳，造型也玲珑别致。比如，千层油糕，为菱形糕块，层次丰富，层层糖油相间，芙蓉色、半透明，食之甜而不腻，软润适口；三丁包的馅心比例适宜，包身似“荸荠鼓”，颈口32道褶，收口似“鲫鱼嘴”……

富春茶社现任白案厨师长叶千金师傅，作为富春茶点制作技艺传承人，从艺三十多年来，承袭了富春茶点制作技艺的精髓。

“我只是个手艺人，手艺没有最好，只有精益求精”她是这么说的，也是这么做的。“学徒时，如果手的动作不够协调，出来的点心造型就不够精致，如果手部动作总是不协调，手可能就逃不了师傅的敲打了！”叶千金笑言。那么协调性从何而来？她笃定地说：“没有捷径，就是来自于每一天的反复练习。”正因为一代代像叶师傅这样精益求精的传承人的工匠精神，富春才有了像“三丁包、蟹黄包、翡翠烧卖、千层油糕、野鸭菜包……”等经久不衰的精致美点，富春面点制作这项技艺才得以积淀、传承和发扬。

    镜头里，谈到工作的时候，叶千金神采飞扬，但当她无意中提到因工作原因而错失很多陪伴女儿成长时光的那一刻，泪水便止不住的往下流，怎么也忍不住。这虽是拍摄中的一段小插曲，但这也是很多手艺人为学艺而顾及不到家庭生活的缩影，人生就是这样，有得也有失，但是她并不后悔，虽然没有足够时间的陪伴，但是他们身上这种工匠精神，子女们一定已经耳濡目染，虽未言传，却已身教。

非物质文化遗产普遍拥有较长历史，是时间、智慧凝结出的瑰宝，技艺的传承往往源于兴趣和爱好，精于日复一如的千锤百炼，看，叶师傅正在手把手教授着小姑娘用面团做小兔子，小苹果，兴许，这样一颗兴趣的种子已然植入小姑娘的心田……

富春集团总经理徐颖宏在“探班”百度非遗摄制组时与编导们进行了交流，一番富春美食与扬州历史文化的渊源引得摄制组极大兴趣，邀请徐总入镜畅谈，徐总对富春茶点制作技艺的起源、发展以及扬州饮食文化的特点娓娓道来，并就工匠精神的弘扬和百年富春的未来进行了阐述。

据悉，此次百度百科的“探春”，旨在助力传统文化的互联网化建设，用美食唤起记忆，用技艺复苏情怀，让吃更有文化底蕴，扩大非遗美食品牌的知名度和影响力。

 

2017-5-29