小吃大艺,百年富春荡起“双奖”
扬州烟花三月之际,2017中华小吃品牌发展大会暨“小吃大艺  巡味中国”美食达人巡展颁奖活动4月17日在北京举行,扬州富春茶社喜获“中华小吃品牌传承奖”,富春名厨、非遗传承人叶千金和张福香获得“中华小吃推广贡献奖”。
富春品牌创立于1885年,是一座始以花局起家,又以茶社兴盛,再以餐饮享誉的百年老店。130多年来,经过几代富春人的不懈努力,已逐步形成了花·茶·点·菜·宴的结合并以其独有的经营特色和企业文化享誉中外,被公认为淮扬菜点的正宗代表。
地处市区得胜桥的富春茶社是“富春”之根,为富春饮服集团有限公司的核心企业。现为“中华老字号”、“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”。三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄包子、双麻酥饼等皆为富春招牌名点,经久不衰。被誉为“一江水煮三省茶”的富春“魁龙珠”茶百年传承,浓郁淳香,香飘万里,国家注册。“富春茶点制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录。2010年“富春”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
       百年富春在继承传统特色的同时,经过张广庆、董德安、徐永珍等几代名师的努力,富春点心多达一百多种,在常供品种的基础上,拓展为应季产品,又成功升级为茶点宴;“红案”组通过技术优势,相继推出三头宴、四季宴等名宴;多年来富春集团在坚守传统品种的基础上也在不断尝试创新。在“特”上做文章,在“新”上求突破,在“精”上树形象,在“惠”上接地气。既有展示准扬菜点博大精深的超强底蕴,又有亲民惠民的历史和基础。成为各界人士品味正宗淮扬小吃点心,感受扬州饮食文化的重要“窗口”。
富春集团还积极配合国家部门制定“富春茶点制作技艺”非遗项目保护规划。并通过培养后备力量,完成各级传承人的申报工作。拥有国家级、省级、市级三个级别的非遗传承人,形成了师徒四代相传的传承格局,建立起完善的传承梯队。叶千金、张福香即为梯队中代表性名厨。
富春名厨、非遗传承人叶千金在百年老店富春茶社已工作30年,师从徐永珍大师。现任富春茶社白案厨师长。2006年在西安举办的全国第二届餐饮博览会上,其制作的蟹黄包子在众多参赛品种中脱颖而出,获得第七届中国美食节“金鼎奖”。2007年11月,被评为市级“三八红旗手”。2008年参加中国淮扬菜大赛,获得面点金奖,制作的“五丁包”被评为“十大名牌淮扬点心”。2011年入选为扬州市非物质文化遗产传承人。2013年在第七届全国烹饪技能竞赛中荣获“中餐面点”金奖。连续多年代表富春茶点技艺传人参加中央电视台等多家媒体美食节目的录制,多次参加上海、杭州等全国各地举办的包子节,与北京庆丰、上海松月楼等同行共同献艺。现为中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、高级面点技师、餐饮业省级评委、江苏省餐饮业金牌厨师。
富春名厨、非遗传承人张福香,在富春已工作32年,先后在富春茶社、富春扬子店、富春酒楼从事面点制作工艺,现为来鹤台富春酒楼面点厨师长,高级面点技师。从业以来,在富春前辈师傅的技术指导下,特别在中国烹饪大师徐永珍师傅的传授下,面点技艺得到了继承和发展,能掌握和运用几大面团的制作技艺和工艺流程。先后获得“扬州三十佳厨师”、“淮扬菜烹饪大师”、“扬州师傅”、“中国扬州淮扬菜点烹饪大赛金奖”、“江苏省餐饮业评委”、“江苏省餐饮业金牌厨师”、“中国烹饪名师”、“第七届全国烹饪大赛金奖”、“江苏省巾帼建功岗位能手”、“扬州市非物质文化遗产(富春茶点制作技艺)传承人”。其面点制作技艺多次被中央电视台、香港卫视、日本NHK等媒体拍摄和报道。
两位富春技艺传承人为中华小吃的推广作出了积极的贡献。
 
作者:   发布时间:2017-6-1   浏览次数:358