扬州富春集团欢迎您！

热腾腾的翡翠烧卖、三丁包、月牙蒸饺、双麻酥饼端上桌，数十个摄像机拍摄聚焦。不一会儿，各种淮扬美食通过互联网极速扩散，全国的网友留言以秒为计算单位急增——这是26日早晨，在富春茶社出现的一幕。

这个“媒体军团”来自北京，由北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》栏目组织，世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席“大董”董振祥领衔，带领北京电视台以及乐视、搜狐、新浪、凤凰等各大网络媒体和微博大“V”等近40人来到扬州，走街串巷，寻味“老字号“，探秘扬州饮食文化，手指点点将经典淮扬美食全网现场直播。

这是一支由吃货组成的队伍。身为“军团”负责人，北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》栏目组策划人董丽介绍，作为北京人民广播电台的热门节目，《吃喝玩乐大搜索》已持续达十余年。今年，栏目组首次组团走出北京，以“烹饪大师带你寻美食”为主题，以四季为节点，分别赴扬州、内蒙古、意大利等地，寻找最具代表性的时令美味。值得一提的是，该系列节目的开篇之作选择了扬州。

“首站选择来扬州，是‘大董烤鸭店’掌门人董振祥先生推荐的。”董丽说，身为世界名厨协会国际中餐名厨专业委员会主席的董振祥先生对扬州的美食情有独钟。

26日，董振祥先生接受记者采访时说，20年前，他专门来扬州富春交流，学习淮扬菜技艺，在扬州工作了半年。并声称富春是淮扬菜的黄埔军校，自己在富春学习过淮扬菜，富春的特色给自己留下了非常深刻的印象。他认为，在中国四大菜系中，论及刀工、味道、文化，扬州的淮扬菜是天下第一，如今“大董”许多菜品都融合有淮扬菜的技艺。大董下扬州，吃早茶第一家到富春。自己多次来扬州富春，好像回到了心中的家，喜欢喝富春魁龙珠，吃家里的烫干丝、三丁包、肴肉等。

记者了解到，“媒体军团”在扬三天的行程计划中，没有景区游览安排，在一长串走访名单中，除富春、迎宾馆、卢氏盐商等淮扬菜名店外，还将走遍扬州老城区，走街串巷，寻味扬州民间地道美味。“我们将在扬州连续拍摄三天，力争将扬州的美食一网打尽。”就连街头小吃也不放过。”大董表示，“酒香不怕巷子深。扬州的四喜汤圆、草炉烧饼等小吃也被世人津津乐道，此次拍摄要将这些美食全部挖掘出来”。

26日一大早，在感受扬州“皮包水”的早茶文化前，大董率领一干媒体记者首先来到了扬州的菜市场，寻找美食之本味——“食材”。“一名厨师要想烹饪出美味的菜肴，前提就是准备好上等的食材。”大董表示，“扬州的美味众多，但例如大煮干丝、清炒虾仁等菜肴，要想做出地道‘扬州味’，就必须找到扬州大白干、高邮湖虾等食材”。

“大煮干丝好吃，但一直以为是用百叶丝制作而成。”北京广播台的记者夏铭告诉记者，“看到‘扬州大白干’后，才深切地感受到淮扬菜刀工的精湛。一名厨师要将一块豆腐干切成上千条细丝，极其让人佩服”。

“扬州是鱼米之乡，四季都有时令食材，春季比较典型的食材包括河豚、刀鱼、鲥鱼等，蔬菜则有荠菜、马齿苋、枸杞头等，有不少都限于淮扬菜厨师使用。”北京广播台制作人熊丽表示，“现在北京的淮扬菜菜馆的食材基本是从扬州运过去，在当地菜场能买到扬州食材的则不太多见。带着大家逛菜场的目的，就是想让众人知道，平时经常吃的淮扬菜，是用哪种食材制作出来的”。

扬州的美食很多，最经典的还是扬州包子以及部分精品淮扬菜，寻找它们也是拍摄第一天的主题。记者获悉，逛完菜场后，拍摄组一行人便马不停蹄赶到富春茶社，品尝扬州特色早茶。

“扬州包子枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧……”大董一边对着镜头介绍菜肴的口味和做法，一边向在座的吃货讲述各道菜肴背后的历史故事。“这是富春的蟹黄汤包，今天我们用传统老法，不用吸管吸，请听‘轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤’，然后一扫光，最后再吃皮。”富春集团的高管名厨周建强又讲解起蟹黄汤包的吃法，立刻引得四周数台摄像机、相机以及手机在不停地拍摄。

“落座富春茶社八角小楼，品尝正宗传统扬派早茶，聆听每一道菜的历史渊源，仿佛穿越时空，找到了乾隆皇帝六下江南的原因。品尝后着实让人大开眼界。”熊丽表示，“特别是三丁包子，不愧是淮扬点心的代表。包子皮吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相宜，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻。这些特点均是北方包子难以见到的，也是扬州包子特有的”。

中午时分，拍摄组则寻找了一些精品淮扬菜，让他们印象最深的便是扬州狮子头。“早在《舌尖上的中国》中就看到过葵花大肉圆了，终于可以一品真味了。”熊丽表示，“口感松软，肥而不腻，不愧是扬州的一块‘金字招牌’”。

大董表示：“扬州是一座历史古城，至今已有2500年历史了。扬州菜同样也是‘文化菜’，品尝美味的同时，再道出其背后的故事，更能让人记住这道菜，记住扬州。”

“如今‘大董’在国际中餐业界的声望已超过台湾的鼎泰丰。”昨日，富春集团董事长刘广顺告诉记者，大董以健康、美味、个性的出品理念和研发创新大董意境菜，使中国烹饪在世界烹饪界重新获得了极高的地位。刘广顺表示，每年各个季节，大董都会推出新款创新菜，吸引了一大批名流追捧，由大董出面推介淮扬美食，必定提高扬州淮扬菜的美誉度和影响力。

“历史悠久、技艺精湛、名气很大、市场很小。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，这十六个字就是当前淮扬菜发展的瓶颈，业内十分着急，在全国各大城市及餐饮行业的统计中，淮扬菜的市场份额、营收总量及经济效益都不尽如人意。

通过这些媒体的宣传，可以让淮扬菜被越来越多的人所熟知，让淮扬菜走进全国千家万户，更好地扩大淮扬菜的市场份额，更好地帮助淮扬菜传承下去。