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百年特色——淮扬“富春茶点宴”

百年老店“富春茶点制作技艺”是淮扬烹饪的重要组成部分，以历史悠久、制作精细、造型讲究、馅心多样、风味佳美闻名于世。被国务院列为全国非物质文化遗产项目。

淮扬面点享誉全国直至东南亚一带，酵面制作技术卓绝是富春面点的一大特色。富春“发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松隆然而高”。

多年来，富春老店在徐永珍、董德安、郑连安、陈兴长等烹饪面点名师的推动下，在继承、创新两方面均取得骄人业绩。富春面点以嫩酵温水面团、油酥面团及水调面团为主并兼顾其它面团，包子、饺子等点心以薄皮大馅、皮馅相宜、馅心多变、制作精细、突出时令而擅长；面条柔韧，以浇头繁富而扬名；观赏点心发端于席点，祭点、船点，以设计精巧、色彩艳丽、栩栩如生而名闻遐迩。

扬州百年富春老店，以经营正宗“淮扬菜点”中外驰名，在“富春包子宴”的基础上，博采众长，挖掘继承传统的小吃技艺，精心研制，并升格为风味独特的“富春茶点宴”。“富春茶点宴”的问世，改变了古城扬州宴席以菜肴为主的传统格局，使这一传统特色茶点独登宴会大雅之堂，揭开了扬州茶点宴席的新篇章。

“富春茶点宴”以茶点闲果、茶点小菜、魁龙珠茗品拉开序幕，在品尝各式富春点心的同时，品尝几款富春特色菜肴真可谓花、茶、点、菜美也。

“富春茶点宴”，造型别致，选料严格，馅心多样，制作精细，口味变化，营养丰富，品种繁多，每点一味，形态各异，味道鲜美，并有深厚的地方特色。

“富春茶点宴”采用多种烹制方法，制成咸、鲜、甜等不同口味的细点，馅心选用当地土特产及各种动植物原料、海鲜类原料、豆食类原料和蔬菜类等原料，精心烹制而成。馅心品种有三丁馅、五丁馅、笋肉馅、菜肉馅、干菜馅、蟹肉馅、海参、鱼翅、干贝等馅及芝麻糖馅、洗沙馅等等组合选用。馅心因季而异，春夏有荠菜、笋肉、干菜等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪菜等各种馅心。

一席茶点宴可品尝到富春淮扬细点的精华，乾隆御膳早点的五丁包子，红楼梦大观园刘姥姥夸赞过的花样点心……，被世人称为“扬州双绝”的千层油糕、翡翠烧卖。受到中外宾客赞誉“天下一品”的三丁包子，口味美不胜收。“富春茶点宴”的应市受到国内外宾客的欢迎，当您到古城扬州观赏秀美的湖光景色后，再到富春品尝别有风味的“茶点宴”和茗品“魁龙珠”茶，倾听工作人员介绍富春淮扬细点的历史掌故，体验百年富春“花、茶、点、菜结合；色、香、味、形俱佳；闲、静、雅、适兼优”的独特风格，无疑是一种亲近历史，品味文化的享受。

（文∕周建强）