扬州富春集团欢迎您！

富春集团核心企业富春茶社的前身是创建于清光绪十一年（1885年）的“富春花局”。1910年，“富春花局”创始人陈霭亭去世，他的儿子陈步云继承了父亲的花局，一个偶然的机会，陈步云将经营盆栽的“花局”改成了招待扬州上流人士的“茶社”。并在长期的经营过程当中，形成了自己独到的饮食文化。并将这一文化根脉延续至今，不断发展壮大，成为扬州的“城市名片”。富春有着120多年的历史，她以“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，“闲、静、雅、适”兼优的独特风格和特色。先后被评为“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”、 “全国优秀餐饮企业”。2006年12月被国家商务部认定为首批“中华老字号”企业。

“富春”商标为中国驰名商标。“富春”连续27年被评为省、市级文明单位。富春面点大师董德安曾在八三年全国首届烹饪技术鉴定会上获得全国“最佳点心师”称号，全国劳模、高级面点技师徐永珍曾当选为第七届全国人大代表、第三届中国烹协副会长。富春的“魁龙珠”茶，独家创制，取色、香、味之特色，香飘百年，富春的“三丁包”、“蟹黄包”荣获全国“金鼎奖”，“千层油糕”和“翡翠烧卖”被誉为“富春双绝”。富春众多名菜名点先后被审定为”中国名菜”、“中国名点”、“中华名小吃”和“江苏新菜点”金奖。悠久的历史文化，传统的风味特色，精湛的厨艺绝技，员工的努力奋发，为富春百年不衰奠定了强有力的基础。现在的“富春”在扬州已形成了“东西南北中、富春皆不空”的网点结构。2008年“富春茶点制作技艺”被国务院列为全国非物质文化遗产项目。

富春“魁龙珠”茶，创于清末民初，是用浙江龙井、安徽魁针，加上富春花园内自家种植的珠兰兑配窨制而成。此茶取魁针、龙井、珠兰的前三个字合为“魁龙珠”，取魁针之色、龙井之味、珠兰之香，故有“一壶水煮三省茶”之说。此茶色泽清澈，浓郁淳朴，芳香四溢，口感柔和，经久耐泡，还可解除点心的油腻，实在是富春茶点的绝佳搭配。著名作家莫言的“二代名厨四季宴，一江春水三省茶”妙句，将富春特色高度概括，令人称绝。

富春点心乃淮扬细点之正宗代表，它选料讲究，四季有别，制作精细，造型美观，馅心多样，甜咸有度，风味佳美。常年供应的点心品种有青菜包、鲜肉包、洗沙包、干菜包、三丁包、千层油糕、翡翠烧卖、糯米烧卖、笋肉蒸饺等。筵席点心有双麻酥饼、宣化酥、动物船点、瓜果粉点、各式糕团等。此外，还有随季节上市的蟹黄包、野鸭菜包、荠菜包、雪菜包、冬瓜烧卖等，时鲜味美。

富春名点，在继承传统的基础上不断创新。如加蟹三丁包、鱼翅蒸饺、鮰鱼锅贴、三鲜雪梨、生煎鳝鱼包、四味水饺等等。翡翠烧卖是上世纪20年代末富春黄师傅的杰作，他用青菜砧碎拌以糖油作馅心，面皮极薄，能透出馅心的绿色，故名“翡翠“。烧卖外形似石榴，玲珑可爱，味形俱佳。如今已根据季节适时推出一系列特色小烧卖。再如千层油糕，清康煕年间的烹饪史著《调鼎集》中曾有记载，经过富春名师的改进，形成了今日菱形糕块，芙蓉色，半透明，六十四层，层层糖油相间，筷子夹起两头下垂，食之甜而不腻，软润适口。翡翠烧卖和千层油糕，被誉为“富春双绝”。

“三丁包子”首创于1915年，采用鸡肉丁、猪肉丁、鲜笋丁做成馅心，鲜香可口，味不雷同。包子的形状也精美绝伦，包身似“荸荠鼓”，颈口折纹均匀。收口像“鲫鱼嘴”。一只包子，就是一件工艺精湛的艺术品。

富春点心品种繁多，以酵面包子名气最大，以致于“富春包子”便成了“富春点心”的代名词。百年来，人们总说“到扬州不到富春，就等于没有来过扬州。”“富春”已是扬州人民骄傲的象征。

富春老店面点制作，一直采用传统的面肥发酵法，主要使用“碰酵面”，酵面达到“手捺之不盈半寸，放松能挺然而高”，松软柔韧，恰到好处。而面肥发酵的一个重要环节是“兑碱”，“兑碱”全凭丰富的经验，负责发面和兑碱的师傅面发得好，碱拿得准，被称为“肥碱大王”。富春的包子还针对不同馅心，采用嫩酵温水，“轻肥慢长”或老酵碰肥。富春老店发展到今天，仍然坚持用传统发酵的方法，此项技术要求高，难度大，但效果好，吃口香。验碱则通过嗅、尝、看、听、抓、试等方法，来鉴别兑碱是否正常。集团公司除富春老店坚持传统的面肥兑碱发酵外，其它各富春品牌店均采用酵母发酵。

富春点心成形的手法有多种，而“包”和“捏”是富春面点师的拿手绝活。针对不同的品种，分别采用提褶、捏边、卷边等手法，运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型。在筵席点心中，还捏出鱼鸟、走兽、瓜果等，惟妙惟肖，赏心悦目，令人食欲大开。

富春点心品种繁多，每点一味，清鲜香醇。口味之佳美，全靠馅心的制作。富春点心的馅心，从选料、刀工切配、加工制作、调味到掌握火候，都有严格的定规。无论主料、配料都要求新鲜、优质，因时而异。像虾籽、蟹黄等常用配料，完全由本店于最佳季节采购原料，自己加工，以备之用。优质的原料，加上认真、合理的调制方法，保证了富春点心佳美的口味、独特的魅力。

丰富多彩，各具特色的名点，使富春有条件推出聚各种点心于一席的“全席点心”——“包子宴”，后提升为“富春茶点宴”。“富春茶点宴”集设计、烹调等多方面技巧于一炉，点心口味多样，工艺精巧优美，各类点心配比协调，器皿高贵典雅，布置形式新颖别致。

富春点心精湛制作技艺的形成，是几代人继承、钻研、创新努力的结果。富春从创建之日起，就十分注重聘请与培养一流的点心师，并且采取有效措施，让他们各自的绝技在本店得到传承，成为立足之本钱。富春茶社有明确的师徒关系，师傅传授技艺一丝不苟，极其严格，徒弟学艺必须认真刻苦，保证“学到家”，“不走样”，保证经典名品的传承发展。“富春茶点制作技艺”传习所的成立，已形成了四代相传的师徒传承格局。

富春介入烹饪，既是茶点制作的必备条件（馅心），也是一种发展和延伸。富春菜肴与富春茶点，相互搭配，相互补充而又相得益彰。富春菜肴选料严格，制作精细，注重本味，讲究火工，清淡平和，浓醇兼备。大煮干丝、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、三套鸭、富春鸡、文思豆腐等菜肴名扬四海并被原国家贸易局等部门授予“中国名菜”称号。

富春茶点享誉百年，经久不衰，离不开富春人的经营理念，他们坚持“品位第一”、“特色第一”、“亲和第一”、“诚信第一”、“创新第一”，这些理念与他们做人的道理是一致的，既简单明了又质朴淳厚，彰显出极强的扬州地域文化精神，引领着富春的事业走向辉煌。

富春茶点的平民性。富春茶点可充饥，可做主食，家常体现亲情（扬州人逢年过节或过生日都喜欢吃富春包子），待客不失品位（请远道来的朋友上富春吃包子）。富春茶点之妙就在平中见奇，粗中见细，俗中见雅并将其餐饮文化融入平民中去。

富春茶点的特色性。富春崇尚特色，从古至今踏出一条特色之路，特色茶点、特色菜肴、特殊的经营理念、特殊的管理模式，终于办成特色店来。富春茶点的特色源于积淀深厚的扬州历史文化，是在扬州人民大众的热心培植下，由几代富春人精心打造出来的。

（一）、富春茶点是文化产品的代表作。在一些所谓文化产品中，文化只不过是个标签，而“富春”与文化结合得非常贴切，其文化附加值远远大于产品自身的价值。消费者对富春茶点的喜爱，不仅由于其精美，而更在乎其丰富的文化内涵。“富春茶点制作技艺”倡导的其实是一种“和谐文化”，追求人与自然、人与环境、人与社会的和谐美。富春茶点便是这种和谐美的象征，其社会价值不可估量。

（二）、富春茶点是扬州人民精神家园的一个组成部分。扬州有许多“口头禅”、谚语都和富春茶点关联，富春茶点成了扬州人亲情、友情、乡情的承载体，成了美好生活的象征词。富春茶点的魅力，在于它给所有的扬州普通民众以及曾经到过富春的外地人心中留下了隽永的回味。富春茶点的风韵，在于它提供了一种闲适、从容、安祥，而这种供给是雅俗共赏的和耐人寻味的。扬州人接待、应酬但凡需要有郑重的场合，往往选择百年富春，那是因为富春最能体现他们的品位，最能慰藉他们的精神，最能舒展他们的心境。

（三）、“富春”是“老字号”永葆青春的典范。富春以它悠久的传说，独特的风姿，享誉百余年，名扬海内外。富春是一个传奇，她的兴盛，构成了近代扬州文化、经济发展史中灿烂的一页，成为众多“老字号”的楷模。“富春茶点制作技艺”是文化与技术相结合的典范，又是传统技艺与现代文明相结合的典范，更是精神文化与物质文化相互结合而又相互转化的典范。在当前中华民族非物质文化遗产的传承与保护中，富春品牌为众多“老字号”可持续发展提供了鲜活教材，具有弥足珍贵的现实价值。

富春集团公司于2003年8月在扬州市经济开发区投资兴建了富春食品有限公司，并按工厂化、标准化生产“富春”牌系列速冻包子和速冻食品。工厂化食品生产基地占地30亩，共分两期投入，总投资约5000余万人民币，首期投入2500万元人民币，建筑面积近8000平方米，按出口产品要求建造厂房及设施，推行HACCP国际管理体系，引进了国际先进的生产设备，将传统技艺和现代科技相结合，开发生产符合现代生活形态的速冻包子等系列产品，提供更精美、更健康、更便捷的富春速冻食品，同时努力将基地建成富春系列食品的生产配送中心、人才培训中心和科研开发中心。2004年9月份已正式投产，所生产的富春速冻包子等系列食品在市场上取得了良好的经济和社会效益。富春速冻包子等食品除了在国内众多城市面市外，还远销海外市场。为做大富春包子产业，2007年富春食品工厂与香港五丰行合作，组建了五丰富春食品有限公司，宗旨在于引进香港的经营管理理念，引进投入资金，进一步开拓海内外市场，进一步做大富春速冻食品与包子产业。