富春集团董事长刘广顺同志作客“党报在线”
      2009年10月11日下午，富春集团董事长兼总经理刘广顺同志作为四名特邀嘉宾之一应邀作客扬州日报党报在线，通过网络与网友就“借中国厨师节 提高淮扬菜地位”的话题进行了一个多小时的交流和探讨，并热心回答了网友的提问。针对网友提出的诸如富春作为老字号企业如何在中国厨师节开幕之际发挥“排头兵”作用，富春要做大做强首先应优先发展连锁的餐饮业还是率先做大工业化生产规模等代表性问题，刘总均作了详细解答。
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以下为董事长刘广顺同志与扬州网网友精彩问答：
[网友]-渔家傲:问题ID-104 刘总，富春包子是非常有名的，本届厨师节的吉祥物也是包子形象，富春的速冻包子已是工业化生产，但口味感觉还是没有现蒸的好吃，不知道您是否也觉得？是否会有所改进？2009-10-11 15:13:54
刘广顺:本届中国厨师节的吉祥物是包子，我们富春包子作为扬州包子的典型代表，感到十分高兴，富春包子确实非常有名，在全国素有“北有天津狗不理包子，南有扬州富春包子”之说，在全国历界烹饪比赛中，我们富春包子屡获金奖、大奖。特别是1983年的全国第一届烹饪大赛，富春的董德安大师荣获全国最佳点心师（仅五名），而且当时获最佳点心师称号的广州的罗大师、上海的葛大师都是跟扬州名师学过艺。另外从富春包子的品牌来看，现在已经正式获批为江苏省著名商标，目前正在积极努力争取向全国驰名商标迈进。富春品牌的工业化速冻包子应该说品质反映不错，不然怎么可能产量每年递增，年年春节供不应求呢？但实事求是的讲，拿速冻包子和现场制作的堂吃包子相比较，在口感上仍有少许的差别。这主要是在要求速冻包子要科学贮存，复蒸的时候也要注意火候和时间。
[网友]-小快乐:问题ID-68 刘董，２００１年１０月，扬州市饮食服务公司整体被改制命名为“扬州富春饮食服务有限公司”，富春这样的“大变身”意味着什么？对其之后的发展有何影响？                2009-10-10 22:09:09
刘广顺:富春是2001年改制的，在改制之前是扬州市饮食服务公司，当时公司的现状摊子大，人员多，企业支付能力薄弱，虽然老富春还属于良性运转的状态，但公司其他绝大部分下属企业已陷于亏损，如果不及时改制整个公司将会被拖垮，老富春也必将受其牵累，党的改革开放政策使我们公司能够得到新生，改制以后，人员的包袱企业的负担明显减轻，公司把主要精力就放在做优、做强、做大富春上，放在解放思想，搞好经营上。这样就使我们整个公司，摆脱了被动的局面，走上了快速发展的轨道。
[网友]-扬子江:问题ID-65 刘总，您觉得以富春为首的扬州餐饮企业要做大做强，首先应该优先发展连锁的餐饮业，还是率先做大工业化生产规模呢？
2009-10-10 18:32:02
刘广顺:富春是已经生存了120多年的老字号企业，他在扬州老字号当中是处于排头兵的地位，老字号在改制以后如何做强、做大？我觉得老字号的核心优势在于他的品质，在于他的文化底蕴，因此要做好老字号首先是要做优，只有做优才能做强，只有做强才能做大，老字号没有优质的品质在激烈的商业竞争中就必然处于被动地位。就会在竞争中败下阵来。只有把我们的产品质量、服务质量、卫生安全质量着力抓好，才能发挥我们的优势，才能展示老字号的文化底蕴，才能真正获得消费者的青睐。至于是先发展连锁，还是先发展工业化生产，这个两者实际上我们都在尝试，而且取得了初步的成效。我个人的体会是工业化要搞，但我们富春品牌的核心竞争力在于做好堂吃，在于经营好淮扬菜点，富春影响力就在于富春包子和富春菜肴，目前我们已经拥有三丁包、蟹黄包、五丁大包、翡翠烧买和千层油糕等十多款点心荣获国家金鼎奖和被认定为中国名点、中华名小吃。富春的蟹粉狮子头，拆烩鲢鱼头，大煮干丝、三套宴和富春鸡等荣获中国名菜的称号。把这些名菜名点扎实搞好了，并加以标准化，在此基础上搞好连锁，应该是扩大富春品牌影响力的一个好途径。
[网友]-美丽人生:问题ID-63 刘总，您认为“中厨节”在扬开幕，对扬州本土餐饮企业，特别像富春，积淀百年的维扬饮食文化，企业应如何应用这一契机再发力，重塑扬州在维扬菜系中的霸主地位？2009-10-10 18:16:46
刘广顺:我们富春作为中国烹协“元老级”的理事单位（一到五届都是理事）其中第三届是中国烹协副会长级单位，对这次中国厨师节摆在扬州召开，对于我们餐饮业和厨师界是个大喜事，我们富春更有责任和义务当好东道主，接待好全国各地的同行。因此就要全面动员使我们的员工能够拿出精品和名品，展示淮扬菜的风采。同时我们还要采取“拿来主义”的外邦菜的优点和长处要高价收买，取人之长，补已之短，这样才能在中国各大菜系中重振淮扬菜的雄风。
[网友]-扬州包子甲天下:问题ID-57 刘总，富春作为百年老字号的品牌企业，在“中国厨师节”即将开幕之际，如何发挥其“排头兵”作用？2009-10-10 17:49:28
刘广顺:扬州包子甲天下，众所周知富春包子是扬州包子的杰出代表，从富春包子的品质和影响力，和富春包的产量和数量可以看出他确实是出于排头兵的作用，据统计，我们富春包子总产量一年达到近亿只，一年春耗用面粉350万斤，各种蔬菜将近200万斤，猪肉和鸡肉达到100多万斤，可见数量是惊人的。国庆长假八天，富春集团旗下的六个店营业额达到410万元，接待人次平均每天为一万二千五百人，其中老富春每天就接待四千五百人次左右，而老富春的总餐位也只有六百五十个，每天三餐要翻转七次，可见人流量之大。我们只有加倍努力工作，把淮扬菜点的传统特色继承好，同时要努力创新，与时俱进，才能真正当好老字号的排头兵。
作者: admin   发布时间:2009/10/14   浏览次数:3724